1- BƯỚC 1: mua cái vôi ăn trầu về ( vôi này ở quê xin những bà ăn trầu, ở xã phải sắm ở hàng trầu cau, đồ thờ tự nhé). Lưu ý không dùng vôi bột, vôi đã bị khô. Nếu như vôi chất lượng rẻ thì cứ 1kg bí, 1 muôi múc canh đầy vôi sệt sệt nhé. Nước vôi khôn xiết quan yếu, ví như vôi đã hư hoặc cho ít vôi mứt bí sẽ ko giòn. Cho vôi ngừng thi côngĐây vào khoảng 1,5l nước lã khoắng lên để lắng, chắt lấy nước trong. ( Nên chia làm cho nhiều lần để gạn sạch vôi). Cứ cho lần đầu, để trong gạn nước, sau Đó cho tiếp nước vào phần bã lại để lắng chắt nước trong. Chắt khoảng 3 lần để lấy cho hết khỏi phí. Nếu đa dạng vôi thì nâng cao lượng vôi lên , chắt 1 lần là xong.

2- BƯỚC 2: gọt vỏ, bỏ hết lớp xanh , bí này phần xanh ít lắm. Lấy phần trắng- Xắt con chì lũ bí chậm triển khai. Cả nhà xắt nhiều ít là tùy, xắt lớn thì nhìn đẹp và ít thấm đường nhưng lâu khô, xắt nhỏ hong tốc độ hơn nhé. Nỗ lực lựa lựa xắt sao cho đều nhau, lớn cùng lớn, nhỏ cộng nhỏ nhé
Chuyên trang chia sẻ https://************/
3- BƯỚC 3: Ngâm bí đã sắt vào nước vôi trong. Quan yếu là đong lượng vôi sệt từ lúc đầu, còn lúc ngâm mà chưa ngập nước thì có thể cho thêm nước vào bã vôi gạn tiếp hoặc cho nước lã, khuấy đều lên và phải ngập bí. Ngâm chừng 8 tiếng hoặc qua đêm cũng ko sao
– Sau ngừng thi côngĐây vớt ra, rửa qua đến chừng 5 lần nước lã cho sạch mùi vôi .( thực ra vôi ngấm vô, chả sạch tiệt được, nên ít nhìu còn trong bí, cũng kg ảnh hưởng gì, những cụ trước ngày nào chả nhai trầu, là mang nhai vôi đấy)
– BƯỚC 4: Đun chừng 1,5 lit nước, lấy một thìa (10g) phèn chua giã nhỏ cho vào . Khi phèn chua tan hết, cho bí vào trằn, để trong nước chừng hai phút, xúc ra rổ. Bi giờ nhìn miếng bí rất trong nhé. Lại xả trong nước lã rộng rãi lần, nếu như xả kg kỹ thì bí có vị hơi chát của phèn chua. Theo tớ biết thì phèn chua dùng trong chừng đỗi nào chậm triển khai cũng không độc hại, vì thời mình nhỏ, mùa lụt, nước giếng đục , nhà nhà vữn thả phèn chua vào nước cho trong để dùng
– BƯỚC 5: Bước này cho các con phố thấm bí nhé.
Để cho bí ráo nước, cho ½ số trục đường vô trộn đều và để qua đêm cho tới lúc con đường tan hết thấm vô bí, miếng bí trong vắt veo
– Cho lên chảo rộng mồm sên, lúc chảo sôi , nước cạn bớt thì giảm lửa, lúc con đường sệt sệt, nặng tay chút là tắt bếp đảo liên tục cho tới khi gần khô
– Cho bí vào khay nướng, tải rộng ra sấy mứt ở nhiệt độ trong khoảng 100- 130 độ c, mở hé cửa lò cho thoát hơi nước, đôi khi lôi ra đảo cho đều. Khi nào thấy miếng bí khô ở chừng độ như mứt là được. Ví như khô quá bí bị dai, non quá sẽ chảy nước, Anh chị cứ khiến cho đi là có thương hiệu, hi hi . Tớ sấy trong 2 khay mà cũng cả hai tiếng luôn. Người nào không sở hữu lò thì phơi nhé, chỗ thoáng gió và kg bụi. Nếu như kg làm cho bí khô thì sên bám các con phố xong mứt vẫn chảy nước. ( Với thể sấy làm cho vài lần thì bí sẽ khô kiệt hơn)
Bên cạnh công thức làm mứt bí thì bạn có thể tự làm cho mình hướng dẫn làm mứt nghệ
-BƯỚC CUỐI : Bước này tạo lớp tuyến đường áo cho bí nhé! Cho ½ số trục đường còn lại lên bếp cùng 1 chút nước đun cho tuyến phố chảy tan, khi nào thấy đường kéo tơ ,có tín hiệu kết tinh ( như sên mứt dừa) thì cho bí vô đảo liên tiếp, tuyến đường sẽ bám phấn vô miếng bí. Y zư mứt ngoài hàng rùi nhé! Để thật nguội rồi rắc vô chút bột vani cho thơm rùi cho túi nilon kín bảo quản.
Chúc Các bạn thành công.
Nguồn công thức chi tiết: Mứt bí ngày tết